LES RECETTES LYONNAISES BEAUJOLAISES
DES GRAND-MÈRES DE VAL D'OINGT

LES RECETTES LYONNAISES BEAUJOLAISES DES GRAND-MÈRES DE VAL D'OINGT

LES GRAND-MÈRES ET LEURS RECETTES

LES GRAND-MÈRES ET LEURS RECETTES

Le bouchon est un restaurant typique lyonnais où l'on mange des spécialités, dont salade lyonnaise, la rosette, le sabodet, le tablier de sapeur, andouillette à la lyonnaise, les quenelles, la cervelle de canut etc... Le tout est généralement arrosé d'un verre de beaujolais.
Recettes de cuisine beaujolaise et de beaujolais par Les grand-mères de Val d'Oingt. Spécialités culinaires beaujolaise. Les recettes de cuisine.

La cuisine des grand-mères; Les grands classiques. Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère. La cuisine courante de nos campagnes, elles sont revues au goût du jour sans pour autant perdre leur caractère familial et régional.


Vous pouvez nous envoyer une recette plus une photo de la recette et nous la mettrons sur le site !

LE SAUCISSON A LA BEAUJOLAISE

Ingrédients [pour 4 personnes] :
Un saucisson à cuire de 700 à 800 gr - 1 bouteille de Beaujolais - 8 pommes de terre - sel, poivre
Ne pas piquer le saucisson, le mettre dans le vin, laisser cuire 30 mn.
Retirer le saucisson et laisser évaporer la sauce au vin afin qu'elle réduise.
Servir avec les pommes de terre cuites à la vapeur.
Boisson : Beaujolais rouge fût de chêne.


SALADE LYONNAISE OU LA BEAUJOLAISE

Ingrédients [pour 4 personnes] :
Mesclun 400 gr [salade mélangée] laitue, mâche, roquette, chicorée rouge, épinard, cresson, scarole, feuille de chêne, etc...
Lardons 250 g - foies de volaille 250 g - croûtons de pain en dés - 4 œufs [œufs poché]. Sauce vinaigrette.
Faire rissoler les lardons dans une poêle, puis revenir les croûtons dans le gras rendu par le lard.
Faire pocher les oeufs - porter à ébullition une casserole d'eau additionnée de vinaigre blanc.
Servir la salade mélangée [mesclun] assaisonnée avec la vinaigrette, répartir sur les lardons et croûtons, l'œufs poché encore tiède.
Boisson : Beaujolais blanc


TABLIER DE SAPEUR

Le tablier de sapeur est une spécialité culinaire de la région lyonnaise.
Le nom de tablier de sapeur vient du tablier que portaient autrefois les sapeurs du génie sous Napoléon III en cuir de vache pour protéger l'uniforme durant les besognes difficiles.
Ingrédients [pour 4 personnes] :
Quatre bonnets cuits de boeuf [tripe de boeuf] achetés chez le tripier. 1 bouteille de beaujolais blanc - 2 œufs - bouquet garni - 1 citron - chapelure - beurre & huile.
Faire macérer au réfrigérateur toute la nuit dans le vin blanc beaujolais et un bouquet garni, le jus de citron.
Égoutter les tabliers et les assaisonner, puis les passer successivement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Saler et poivrer.
Cuire 5 à 7 min dans le mélange beurre et huile jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Servir une bonne mayonnaise et des pommes de terre cuites à la vapeur.
Boisson : Beaujolais rouge


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ANDOUILLETTES A LA BEAUJOLAISE OU LYONNAISE

Ingrédients [pour 4 personnes] :
Quatre andouillettes - 1 pot de crème - 1 verre beaujolais blanc.
Faire cuire à feu moyen pendant 30 mn.
Faire dorer les andouillettes, mettre le verre beaujolais blanc, puis les couvrir de crème. Saler et poivrer.
Servir avec du riz, pâtes fraiches ou gratin de pommes de terre.
Boisson : Beaujolais rouge ou blanc


QUENELLES BEAUJOLAISE OU LYONNAISE

Ingrédients [pour 4 personnes] :
Quatre groses quenelles - une sauce de tomate - des petits champignons de paris 200 gr - 1 petit pot d'olives verte - 1/2 verre beaujolais rouge.
Mettre les quenelles dans une casrole avec une sauce de tomate, le demi verre beaujolais rouge [il faut que la sauce recouvre les quenelles). Les champignons de paris et les olives. Faire cuire à feu moyen pendant 35 mn 45 mn. Saler et poivrer.
Servir avec un gateau de foie.
Boisson : Beaujolais rouge


CERVELLE DE CANUT

Ingrédients [pour 4 personnes] :
Une spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise.
Fromages blancs en faisselle 350 g - gousses d'ail, échalotes, persil, ciboulette [selon votre goût] - 1 cuillère à soupe de crème épaisse - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillères à soupe de vinaigre - sel et poivre. [selon votre goût]
Hachez finement ciboulette, persil, les gousses d'ailles et échalotes. Dans un saladier, versez le fromage blanc et la crème et toutes les herbes. Mélangez énergiquement. Le fromage blanc doit être bien battu pour que la recette soit réussie. Laissez au réfrigérateur 2h30 ou plus.
Servez bien frais, avec du bon pain de campagne.
Boisson : Beaujolais rouge


ŒUFS A LA NEIGE ET AU PRALINES - Dessert

Ingrédients [pour 4 personnes] :
Six œufs - 220 g de sucre - gousses de vanille- 100 g de pralines roses - 1 pincée de sel.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre le lait dans une casserole avec les gousses de vanille coupées en deux et porter à ébullition. Ajouter le sucre sur les jaunes, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse, verser dessus le lait chaud en mince filet, sans cesser de fouetter. Verser dans la casserole, la poser sur feu moyen et faire cuire sans cesser de tourner, jusqu’à ce que la crème nappe. Transvaser aussitôt dans un plat, remuer encore quelques minutes et filtrer puis laisser refroidir et mettre au frais. Concasser les pralines. Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporer le sucre restant, ajouter les pralines. Poser des îles de blancs dans des petits moules et les mettre dans un four à micro-ondes [puissance maximale]. Lorsque les blancs montent hors des moules (5 à 10 secondes), les retirer du four. Pour servir, mettre la crème bien froide dans des assiettes creuses et poser sur chacune une île.
Boisson : Pétillant Rosé ou blanc. Laissez vous séduire ! [Cépage Gamay]


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